Zeppole di San Giuseppe

Buona domenica a tutti! Eccomi di nuovo qui a postarvi una bella ricettina. Purtroppo  la settimana scorsa non ho avuto tempo  di dedicarmi al blog. Ma rimedio subito. Da buona meridionale e per festeggiare mio marito che si chiama Giuseppe, eccovi ovviamente la ricetta delle zeppole di San Giuseppe. Da me, in Puglia, questo  dolce si prepara appunto il 19 marzo , ma io ho anticipato visto che oggi è domenica e ho più tempo. Ma bando alle chiacchiere. Eccovi la ricetta:

Ingredienti  per circa 15 zeppole:

per la pasta:

200 gr. di farina 00

200 gr. di acqua

40 gr. di burro

4 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

zucchero q.b.

per la crema pasticcera:

300 gr. di latte

3 tuorli

1 bustina di vanillina

30 gr. di fecola di patate o di frumina

50 gr. di zucchero

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera in modo tale da farla raffreddare completamente mentre procedete a preparare l’impasto.

Mettete una casseruola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno le uova con lo zucchero. Aggiungete poi la fecola e il latte e mescolate fino a quando la crema non risulterà bella densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Preparate l’impasto della pasta choux (o per bignè). Mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti con l’acqua, il sale e il burro a pezzi. Quando bolle e il burro si è sciolto, versate in un colpo solo la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Continuate fino a formare una palla che sfrigola come se friggesse. Fate raffreddare la palla su di un piatto piano. Mettete la pasta nel mixer e aggiungete le uova una per volta. Mettete l’uovo successivo solo quando il precedente si è assorbito completamente.

Riempite una tasca da pasticcere e fate le ciambelle adagiandole direttamente su una placca da forno rivestita di carta da forno. Mettete nel forno a 150 gradi per cinque minuti.

Mettete a friggere abbondante olio di semi e varsatevi dentro le ciambelle. Friggete fino a completa doratura.

Quando le zeppole si saranno raffreddate passatele in abbondante zucchero e guarnitele con ciuffetti di crema pasticcera. Volendo potete aggiungere su ogni ciuffetto di crema una amarena (io non le ho messe perché mio marito è allergico).

Ciambellone marmorizzato

Ciao a tutti. Un paio di domeniche fa mio marito ha espresso il desiderio di fare colazione con un classico ciambellone marmorizzato. In verità lui mi rimprovera sempre dicendo che , a forza di sperimentare, dimentico quelle preparazioni semplici  ma che danno grandi soddisfazioni. E allora l’ho accontentato.

Ingredienti :

200 gr. di zucchero

la scorza di 1 limone non trattato

3 uova

150 gr. di burro ammorbidito

1 bustina di vanillina

220 gr. di latte

400 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in povere per dolci

20 gr. di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 24 cm.

Versate in una terrina lo zucchero, la scorza di limone,le uova, il burro, la vanillina e il latte. Amalgamate il tutto. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Unite il lievito e mescolate (meglio con una frusta elettrica).

Versate metà del composto nello stampo da ciambella. Aggiungete all’impasto rimanente il cacao in polvere e mescolare. Versate nella teglia sopra l’impasto giallo.

Cuocete in forno statico a 160 gradi per circa 50 minuti.

Cuori di vaniglia con gocce di cioccolato

Eccomi con un giorno di ritardo a postare la  consueta ricetta della domenica. Mi dispiace ma ieri non ho avuto proprio tempo.

Oggi per me non è stata una bella giornata , sono un po’ giù di morale e mi sento un po’ come Calimero, brutto e nero . Poiché non voglio annoiarvi con le mie paturnie, passo subito alla ricetta. Si tratta dei biscotti che ho preparato per San Valentino. Ovviamente sono a forma di cuore J

Eccovi allora la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di farina 00

90 gr. di burro

90 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Imburrate e infarinate una placca da forno o stendetevi sopra della carta da forno. Setacciate la farina e amalgamate con le dita il burro, fino ad ottenere un impasto granuloso. Incorporate quindi lo zucchero e la vaniglia, lavorando con le mani finché la pasta diventerà soffice e omogenea. Incorporate infine le gocce di cioccolato e amalgamate velocemente per non far sciogliere il cioccolato col calore delle mani.

Stendete una sfoglia dello spessore di 2.5 cm e, con un tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliate tutti i biscotti che riuscite a ricavare.

Disponete i cuori sulla placca e cuoceteli nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spolverizzateli con lo zucchero al velo e servite.

Pan speziato di zucca

Ciao a tutti. Eccomi qui per la ricetta del giovedì .

Oggi vi propongo un pan dolce, ovvero una via di mezzo tra un pane e un dolce. In questo periodo sono sempre alla ricerca di ricette che mi consentano di dare sfogo al mio estro culinario senza eccedere nelle calorie. E questa ricetta, come vedrete, essendo appunto un pane , non contiene quantità spropositate di grassi e di zucchero. Per la precisione  è andata così: domenica scorsa, aprendo il frigorifero, ho casualmente adocchiato un barattolo di composta di zucca che la mia “capa” mi ha gentilmente regalato per Natale. E così ho pensato di utilizzarla per questa ricetta. Penso che questo pan di zucca sia ottimo sia come dessert dopo pasto che per la prima colazione.  Perciò credo che lo inserirò in tre sezioni: pane, dolci, colazioni e merende. In verità ho apportato qualche piccola modifica alla ricetta originale. Quindi  vi riporto la ricetta origina le, segnalandovi le modifiche apportate.

Ingredienti per 1 pane:

170 gr. di farina 00

300 gr. di polpa di zucca (io ho usato 300 gr. di composta di zucca)

125 gr. di zucchero (io ne ho usati solo 30 gr. perché la composta era già zuccherata)

1 cucchiaio di zucchero al velo

3 cucchiai di olio evo

10 gr. di chiodi di garofano (io non li ho usati perché non mi piacciono e non li avevo)

40 gr. di burro

2 uova

100 gr. di uva sultanina

 5 gr. di semi di cardamomo (io non li ho usati perché non mi piacciono e non li avevo)

10 gr. di cannella in polvere

1 bustina di lievito in polvere

un pizzico di sale.

Preparazione:

Fate rinvenire l’uva sultanina in acqua tiepida per venti munti.

Tagliate la zucca a fette di 2 cm circa di spessore e adagiatele su una teglia imburrata o foderata con carta da forno. Mettete la placca nel forno già caldo a 180 gradi e cuocete la zucca per 15 minuti. Frullatela quando è ancora calda.

Pestate nel mortaio i chiodi di garofano e i semi di cardamomo, riducendoli in polvere. Mescolate in una terrina 150 gr. di farina, un pizzico di sale, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e il lievito.

Sbattete le uova in una terrina a parte e aggiungetevi il passato di zucca, l’uva sultanina, lo zucchero e l’olio. Mescolate, amalgamate bene, quindi unite poco alla volta la farina e le spezie.

Distribuite il composto in uno stampo non più grande di 20 cm. imburrato e infarinato, livellatelo e cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per un’ora. Togliete dal forno, sformate il pane e lasciatelo intiepidire, poi servitelo spolverizzato con lo zucchero al velo.

Panna cotta con caramello salato e streusel croccanti di Luca Montersino

Ciao a tutti! Un saluto affettuoso a tutti i naviganti alla ricerca di nuove gioie culinarie!

Oggi sono davvero felice. Intanto mi sono passati tutti i malanni con cui mi avevate lasciato la scorsa settimana…e già questo non è poco dopo dieci girni di agonia. Ma soprattutto sono felice perché ho preparato due ricettine davvero davvero sfiziose. Eh già: ieri sera ho avuto amici a cena e quindi ho sospeso la dieta per un giorno  e mi sono dedicata ai fornelli.

La prima ricetta che ho realizzato e  che vi propongo oggi è stata presentata da Luca Montersino in una vecchia puntata della sua trasmissione “Peccati di gola”. Pur avendo seguito la ricetta passo  passo, ho dovuto smezzare le dosi perché  quelle suggerite da Montersino  sono davvero da reggimento. Il dimezzamento  delle dosi non mi ha creato grossi problemi né ha alterato il sapore del dolce. Perciò , anche se io vi riporto la sua ricetta (che all’incirca dovrebbe consentire di realizzare 8 porzioni), sappiate che potete tranquillamente ridurre il tutto senza compromettere la riuscita del dolce.

Il risultato è stato un successone e mio marito lo ha inserito nella sua personale top ten dei piatti preferiti J.

E allora buon appetito!

Ingredienti per 8 porzioni

Per il caramello:

250 gr. di zucchero

175 gr. di succo d’arancia

5 gr. di scorza d’arancia

1 gr. di sale

Per la panna cotta:

800 gr. di panna fresca

150 gr. di latte intero

155 gr. di zucchero

12 gr. di colla di pesce

65 gr. di rum  70°

1 bacca di vaniglia

Per gli streusel:

150 gr. di farina di riso

150 gr. di burro

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di zucchero al velo

cannella q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete a scaldare il latte con un quarto di panna a fiamma non troppo alta.

Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Mettete a scaldare a fiamma forte il pentolino che servirà per il caramello. Versare parte dello zucchero e lasciar sciogliere senza girare. Partite  a fiamma forte e poi abbassate il fuoco. Quando lo zucchero si sarà sciolto mescolate e aggiungete lo zucchero rimanente. Non mescolate. Fate scaldare nel microonde il succo d’arancia fino a farlo diventare bollente.

Nel frattempo mettete nel latte e nella panna lo zucchero e fatelo sciogliere con la frusta a fuoco spento.

Girate il caramello e mentre girate versate il succo d’arancia continuando a mescolare. Incidete la bacca di vaniglia e mettete metà contenuto nella panna e metà nel caramello.

Torta di pere, cocco e cacao

Buona domenica a tutti! Come state miei fedeli lettori dell’etere? Spero bene. Io sono impegnatissima  con gli ultimi regali e non ho ancora finito. Mamma mia…E poi ieri sera ho avuto amici a cena e quindi ho praticamente passato gran parte del sabato a cucinare. Purtroppo non ho potuto fare le foto, ma va bè…fa niente. Senza contare che al lavoro devo chiudere le ultime cose di fine anno e poi devo sistemare casa per la partenza…insomma, sarà una settimana parecchio impegnativa.

Oggi vi propongo un bel dolce, facile da preparare e davvero ottimo da gustare. Anche questa ricetta la ho presa da uno dei libri di Benedetta Parodi. A me è piaciuto talmente tanto che lo ho rifatto due domeniche di seguito.

Eccovi dunque la ricetta.

Ingredienti:

3 uova

100 gr. di zucchero

250 gr. di farina

20 gr. di cacao amaro

1 bustina di lievito

2 dl. di olio di semi di arachidi

3 cucchiai di cocco disidratato

2 pere grandi o 3 medie (la ricetta originale dice 4 pere ma per me sono troppe)

1 pizzico di sale

1 patata grande

Preparazione:

In una terrina amalgamate le uova con lo zucchero. Mescolate insieme la farina, il cacao e il lievito e aggiungeteli alle uova sbattute. Unite l’olio e continuate a mescolare. Aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di cocco. Amalgamate il tutto e stendete l’impasto in una tortiera antiaderente a cerniera o in una teglia foderata di carta da forno.

Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Distribuite le fettine a raggiera nell’impasto formando un motivo decorativo e spolverizzate con un cucchiaio di cocco e uno di zucchero. Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Torta di rose

Evviva! Ce l’ho fatta! Stavolta è perfetta!

Buona domenica a tutti ! Come si è ben capito dall’esordio, oggi sono molto felice: dopo vari tentativi finalmente la torta di rose è davvero come dovrebbe essere. La lievitazione è giusta, la dimensione della teglia è adeguata…bene . Adesso che sono sicura del risultato posso postarla nel blog. Non mi sarebbe piaciuto darvi una ricetta inesatta o comunque con il risultato non garantito.  
Quando ho assaggiato per la prima volta questa torta andavo ancora al liceo e questa ricetta era il piatto forte della mamma di un amico di classe. Appena assaggiata me ne sono innamorata…il suo impasto morbidissimo, la cremina al burro, mmmm che bontà. Da quel momento  ho provato più volte a realizzarla anche con ottimi risultati ma mai come oggi.

E allora bando all’autocompiacimento (…ma ogni tanto è giusto essere contenti dei propri risultati, no?) ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

per la pasta:

1la scorza di 1 limone non trattato

20 gr. di zucchero

150 gr. di latte

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli d’uovo

30 gr. di olio extravergine d’oliva

350 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

per la farcitura:

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

Preparazione:

Tritate la scorza di limone.

Impastate in una terrina la farina, lo zucchero, il latte, le  uova, l’olio d’oliva, il lievito e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con le fruste amalgamate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Stendete su un foglio di carta da forno l’impasto. Infarinate bene la carta da forno e il matterello perché l’impasto è molto appiccicoso.

Quando avrete ottenuto un rettangolo dello spessore di circa 5 millimetri, precedete a spalmarvi sopra la crema al burro. Distribuitela uniformemente fin sul bordo con una spatola.

Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno. Tagliate quindi dei tronchetti alti circa 4 centimetri e sistemateli , ben distanziati, in una teglia da 24 centimetri imburrata e infarinata. Lasciate lievitare per almeno un’ora ( io consiglio due).

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora.

Torta con zucca e pere

Buon  pomeriggio a tutti e buona festa di Ognisanti…Ieri sera sono stata a trovare una coppia di cari amici, i quali  hanno ben pensato di servire per cena un sacco di stuzzichini da intingere in  una spettacolare fonduta.  Il tutto accompagnato da una pizza coi grasselli (cioè una pizza marchigiana con pezzetti di grasso di maiale fritto) e da un vino rosso annata 2006. La loro caratteristica casa di campagna  con tanto di camino accesso ha fatto da splendida cornice ad una serata  tipicamente autunnale. In questo contesto e anche  in considerazione della festa di Halloween ho pensato di preparare una torta di zucca e pere che si è rivelata perfettamente  in linea con  il munù della cena.
Perciò eccovi la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

3 pere Williams ben sode

300 gr. di polpa di zucca

150 gr. di farina

150 gr. di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

5 dl. di vino bianco secco (io ho usato del Verdicchio dei Castelli di Jesi)

1 cucchiaio di cannella in polvere

sale

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate le pere, cuocetele a fuoco medio per 30 minuti nel vino con 50 gr. di zucchero, girandole di tanto in tanto.

Mettete la polpa di zucca, avvolta nella carta d’alluminio, nel forno caldo a 200 gradi per mezz’ora, poi lasciatela intiepidire.

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporateli alla farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Passate con lo schiacciapatate la zucca e aggiungetela al composto con la cannella in polvere, amalgamate gli ingredienti, poi incorporate gli albumi montati a neve.

Snocciolate le pere intiepidite e tagliatele a spicchi. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 20/22 cm di diametro e versate l’impasto. Disponete dentro le fettine di pera. Cuocete a 180 gradi per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete con lo zucchero al velo prima di servire.

Tart tatìn con pere e cioccolato in versione rivisitata

Eccomi qui a postare la prima ricetta...finalmente  direi! La settimana appena trascorsa è stata abbastanza impegnativa …ma oggi finalmente è sabato e quindi ho tempo di dedicarmi alla mia neonata creatura.

Come prima ricetta ho pensato di proporre una deliziosa tortina che ho preparato domenica scorsa. In verità avrei dovuto preparare un altro dolce, ma alla fine ho ripiegato su un qualcosa di più semplice  ma che facesse ugualmente la sua bella figura.

Si tratta di una tart tatìn in versione leggermente rivisitata. Le  differenze rispetto ad una tradizionale tart tatìn sono nel fatto che l’ho messa nella teglia diritta e non rovesciata, come si dovrebbe fare, che alle pere, che ho scelto come ripieno, ho aggiunto dei tocchi di cioccolato fondente e che il ripieno è stato messo a crudo, senza la precottura in padella. Ottima e abbastanza veloce da preparare.

Questa è una delle torte preferite di mio marito …e anche la mia , visto che domenica sera era già finita J.

Un abbraccio a chi mi legge (ma ci sarà qualcuno? J)  e alla prossima ricetta.

Ingredienti:

per la pasta brisée:

150 gr. di farina 00

75 gr. di burro

3 cucchiai di acqua

Un pizzico di sale

per il ripieno:

3 o 4 pere di medie dimensioni

70 gr. di burro

70 gr. di zucchero

30 gr. di cioccolato fondente

Il succo di mezzo limone

Preparazione:

Preparate la pasta brisèe. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e ricavate uno spazio al centro. Fate ammorbidire leggermente il burro a temperatura ambiente. Aggiungete il burro alla farina. Iniziate ad impastare velocemente con la punta delle dita. Versate i tre cucchiai di acqua sull’impasto e continuate ad impastare finché non avrete ottenuto una palla omogenea che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per mezz’ora.

In una terrina affettate sottilmente le pere, aggiungete lo zucchero, il burro a pezzi, il succo di limone e il cioccolato tagliato a pezzi. Mescolate.

Imburrate una teglia a cerniera antiaderente da 24 cm. Trascorsa la mezz’ora, stendete la pasta brisèe sulla spianatoia infarinata, ricavando un disco di circa 26 o 27 cm. Sistemate il disco di pasta nella teglia. Aggiungete l’impasto formando dei bordi con la pasta eccedente. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora o comunque fino a doratura.