Biscotti abbracciati

Buona domenica a tutti. A questo punto, dopo un’assenza così lunga, è inutile che mi scusi…sono imperdonabile. Ma purtroppo  in questo periodo , per vari motivi che non sto ad elencare, non ho potuto e non potrò seguire il blog con assiduità. Spero comunque che i miei pochi ma fedeli lettori continuino a sbirciare sul blog  ogni tanto…un abbraccio.

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti:

500 gr. di farina

50 gr. di fecola di patate

150 gr. di zucchero al velo

200 gr. di burro

1 uovo

7 cucchiai di panna

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

3 cucchiai di cacao amaro

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolate burro e zucchero. Aggiungete l’uovo. Unite la farina, il lievito, la vanillina, il sale e 6 cucchiai di panna. Impastate il tutto. Dividete l’impasto in due parti. Ad una aggiungete il cacao e 1 cucchiaio di panna. Fate riposare gli impasti in frigo per almeno mezz’ora. Formate dei rotolini che andrete a far abbracciare per dare ai biscotti la loro tipica forma abbracciata. Cuocete in forno preriscaldato al 180 gradi per 15-20 minuti.

Muffins

Era tanto che volevo farli ma, non so perché, rimandavo sempre. Ma un po’ di giorni fa mi sono decisa. Come primo tentativo ho fatto i muffins in versione originale, cioè bianchi con le gocce di cioccolato. Buonissimi!  I miei colleghi/cavie hanno molto apprezzato.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti  per circa 15 muffins:

1 uovo

100 gr. di zucchero

60 gr. di zucchero

250 ml di latte

250 gr. di farina

sale

1 bustina di lievito per dolci

125 gr. di gocce di cioccolato

Preparazione:

Mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso, il latte e la farina mescolata con sale e lievito. Unite all’impasto le gocce di cioccolato e amalgamate delicatamente. Sistemate i pirottini di carta nello stampo per muffins oppure imburrate e infarinate i relativi spazi. Riempite con l’impasto fino a ¾. Fate cuocere  a 180 gradi per 20 minuti fino a che non sono gonfi e dorati.

Zeppole di San Giuseppe

Buona domenica a tutti! Eccomi di nuovo qui a postarvi una bella ricettina. Purtroppo  la settimana scorsa non ho avuto tempo  di dedicarmi al blog. Ma rimedio subito. Da buona meridionale e per festeggiare mio marito che si chiama Giuseppe, eccovi ovviamente la ricetta delle zeppole di San Giuseppe. Da me, in Puglia, questo  dolce si prepara appunto il 19 marzo , ma io ho anticipato visto che oggi è domenica e ho più tempo. Ma bando alle chiacchiere. Eccovi la ricetta:

Ingredienti  per circa 15 zeppole:

per la pasta:

200 gr. di farina 00

200 gr. di acqua

40 gr. di burro

4 uova

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi

zucchero q.b.

per la crema pasticcera:

300 gr. di latte

3 tuorli

1 bustina di vanillina

30 gr. di fecola di patate o di frumina

50 gr. di zucchero

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera in modo tale da farla raffreddare completamente mentre procedete a preparare l’impasto.

Mettete una casseruola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno le uova con lo zucchero. Aggiungete poi la fecola e il latte e mescolate fino a quando la crema non risulterà bella densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Preparate l’impasto della pasta choux (o per bignè). Mettete sul fuoco una casseruola dai bordi alti con l’acqua, il sale e il burro a pezzi. Quando bolle e il burro si è sciolto, versate in un colpo solo la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Continuate fino a formare una palla che sfrigola come se friggesse. Fate raffreddare la palla su di un piatto piano. Mettete la pasta nel mixer e aggiungete le uova una per volta. Mettete l’uovo successivo solo quando il precedente si è assorbito completamente.

Riempite una tasca da pasticcere e fate le ciambelle adagiandole direttamente su una placca da forno rivestita di carta da forno. Mettete nel forno a 150 gradi per cinque minuti.

Mettete a friggere abbondante olio di semi e varsatevi dentro le ciambelle. Friggete fino a completa doratura.

Quando le zeppole si saranno raffreddate passatele in abbondante zucchero e guarnitele con ciuffetti di crema pasticcera. Volendo potete aggiungere su ogni ciuffetto di crema una amarena (io non le ho messe perché mio marito è allergico).

Biscotti integrali

Buona domenica a tutti! Come sapete, da un po’ di tempo sto cercando di seguire una dieta e quindi cerco sempre di soddisfare il palato senza eccedere molto nelle calorie.

I biscotti che vi propongo quest’oggi sono perfetti per una colazione sana e non molto calorica . Per la verità  io li trovo ottimi anche se non sono a dieta . Peraltro io, al mattino, non amo molto i biscotti troppo dolci e questi  lo sono davvero poco. Insomma, da quando li ho provati, sono tra i miei preferiti. La dose che vi riporto è quella che faccio di solito e che mi consente di fare colazione  per circa 10-15 giorni. I biscotti si conservano perfettamente croccanti in una scatola di latta rivestita di carta da forno.

Ed eccovi la ricetta.

Ingredienti  :

340 gr. di farina integrale

1 bustina di lievito

100 gr. di avena  per muesli o fiocchi di avena o cornflakes (se non avete questo ingrediente potete sostituirlo con altri 100 gr. di farina)

90 gr. di zucchero

190 gr. di burro

2 uova

Preparazione:

Mettete la farina, il lievito, l’avena, lo zucchero, il burro nel mixer. Azionatelo per alcuni secondi fino ad ottenere un composto della consistenza di grosse briciole. Unite le uova e azionate ancora fino ad ottenere un impasto compatto. Ovviamente, se non avete un mixer, potete tranquillamente impastare tutto a mano sulla spianatoia.

Prendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia cosparsa di farina fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Se la spianatoia non è molto grande dividete l’impasto in più parti e stendetele una alla volta. Ricavate i biscotti con i tagliabiscotti. Reimpastate i ritagli e ripetete l’operazione fino ad esaurimento

Disponete i biscotti sulla placca del forno rivestite di carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

Fate raffreddare i biscotti e sistemateli in una scatola di latta.

Ciambellone marmorizzato

Ciao a tutti. Un paio di domeniche fa mio marito ha espresso il desiderio di fare colazione con un classico ciambellone marmorizzato. In verità lui mi rimprovera sempre dicendo che , a forza di sperimentare, dimentico quelle preparazioni semplici  ma che danno grandi soddisfazioni. E allora l’ho accontentato.

Ingredienti :

200 gr. di zucchero

la scorza di 1 limone non trattato

3 uova

150 gr. di burro ammorbidito

1 bustina di vanillina

220 gr. di latte

400 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito in povere per dolci

20 gr. di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di 24 cm.

Versate in una terrina lo zucchero, la scorza di limone,le uova, il burro, la vanillina e il latte. Amalgamate il tutto. Aggiungete la farina e un pizzico di sale. Unite il lievito e mescolate (meglio con una frusta elettrica).

Versate metà del composto nello stampo da ciambella. Aggiungete all’impasto rimanente il cacao in polvere e mescolare. Versate nella teglia sopra l’impasto giallo.

Cuocete in forno statico a 160 gradi per circa 50 minuti.

Cuori di vaniglia con gocce di cioccolato

Eccomi con un giorno di ritardo a postare la  consueta ricetta della domenica. Mi dispiace ma ieri non ho avuto proprio tempo.

Oggi per me non è stata una bella giornata , sono un po’ giù di morale e mi sento un po’ come Calimero, brutto e nero . Poiché non voglio annoiarvi con le mie paturnie, passo subito alla ricetta. Si tratta dei biscotti che ho preparato per San Valentino. Ovviamente sono a forma di cuore J

Eccovi allora la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di farina 00

90 gr. di burro

90 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

gocce di cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Imburrate e infarinate una placca da forno o stendetevi sopra della carta da forno. Setacciate la farina e amalgamate con le dita il burro, fino ad ottenere un impasto granuloso. Incorporate quindi lo zucchero e la vaniglia, lavorando con le mani finché la pasta diventerà soffice e omogenea. Incorporate infine le gocce di cioccolato e amalgamate velocemente per non far sciogliere il cioccolato col calore delle mani.

Stendete una sfoglia dello spessore di 2.5 cm e, con un tagliabiscotti a forma di cuore, ritagliate tutti i biscotti che riuscite a ricavare.

Disponete i cuori sulla placca e cuoceteli nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornateli, trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare. Spolverizzateli con lo zucchero al velo e servite.

Panna cotta con caramello salato e streusel croccanti di Luca Montersino

Ciao a tutti! Un saluto affettuoso a tutti i naviganti alla ricerca di nuove gioie culinarie!

Oggi sono davvero felice. Intanto mi sono passati tutti i malanni con cui mi avevate lasciato la scorsa settimana…e già questo non è poco dopo dieci girni di agonia. Ma soprattutto sono felice perché ho preparato due ricettine davvero davvero sfiziose. Eh già: ieri sera ho avuto amici a cena e quindi ho sospeso la dieta per un giorno  e mi sono dedicata ai fornelli.

La prima ricetta che ho realizzato e  che vi propongo oggi è stata presentata da Luca Montersino in una vecchia puntata della sua trasmissione “Peccati di gola”. Pur avendo seguito la ricetta passo  passo, ho dovuto smezzare le dosi perché  quelle suggerite da Montersino  sono davvero da reggimento. Il dimezzamento  delle dosi non mi ha creato grossi problemi né ha alterato il sapore del dolce. Perciò , anche se io vi riporto la sua ricetta (che all’incirca dovrebbe consentire di realizzare 8 porzioni), sappiate che potete tranquillamente ridurre il tutto senza compromettere la riuscita del dolce.

Il risultato è stato un successone e mio marito lo ha inserito nella sua personale top ten dei piatti preferiti J.

E allora buon appetito!

Ingredienti per 8 porzioni

Per il caramello:

250 gr. di zucchero

175 gr. di succo d’arancia

5 gr. di scorza d’arancia

1 gr. di sale

Per la panna cotta:

800 gr. di panna fresca

150 gr. di latte intero

155 gr. di zucchero

12 gr. di colla di pesce

65 gr. di rum  70°

1 bacca di vaniglia

Per gli streusel:

150 gr. di farina di riso

150 gr. di burro

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di zucchero al velo

cannella q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete a scaldare il latte con un quarto di panna a fiamma non troppo alta.

Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Mettete a scaldare a fiamma forte il pentolino che servirà per il caramello. Versare parte dello zucchero e lasciar sciogliere senza girare. Partite  a fiamma forte e poi abbassate il fuoco. Quando lo zucchero si sarà sciolto mescolate e aggiungete lo zucchero rimanente. Non mescolate. Fate scaldare nel microonde il succo d’arancia fino a farlo diventare bollente.

Nel frattempo mettete nel latte e nella panna lo zucchero e fatelo sciogliere con la frusta a fuoco spento.

Girate il caramello e mentre girate versate il succo d’arancia continuando a mescolare. Incidete la bacca di vaniglia e mettete metà contenuto nella panna e metà nel caramello.

Sablés a scacchi

Buona domenica a tutti! Poiché l’atmosfera natalizia invoglia a preparare tanti dolcetti sfiziosi, ecco una ricetta di biscottini davvero ottimi da assaporare e carinissimi da vedere .

Possono essere appesi all’albero di Natale, essere utilizzati come segnaposti, essere regalati in piccole scatolette di latta oppure semplicemente essere gustati in famiglia con un bel the o una golosissima cioccolata calda.

È quello che ho fatto io tre giorni fa, visto che col maritino a letto col mal di schiena non potevo fare altro che allietare il suo ( e quindi anche il mio ) pomeriggio . Il giorno dopo ne ho portati un po’ in ufficio per offrirli ai miei golosissimi colleghi e sono stata davvero contenta quando qualcuno mi ha detto “Ma li hai comprati?...no?...ma sono perfetti!...bravissima”. Queste si che sono soddisfazioni ! J

Con questa ricetta inauguro la sezione  “Colazioni e merende”, che spero  di poter presto riempire con altri nuovi esperimenti, visto che cucinare biscottini e simili mi piace davvero tanto. Spero piaccia tanto anche a voi. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

450 gr. di farina

120 gr. di zucchero al velo

250 gr. di burro

1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina

20 gr. di cacao amaro in polvere

1 tuorlo

1 albume

1 pizzico di sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, togliete i semini con un coltello e lasciateli cadere sulla farina. Oppure aggiungete la vanillina alla farina. Separate il tuorlo dall’albume e teneteli da parte. Impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete il tuorlo e proseguite ad impastare . Dividete la pasta in due metà delle stesse dimensioni, lasciate una al naturale e all’altra aggiungete il cacao e amalgamate lavorando a piene mani.

Allineate i due panetti e formate con le mani due rettangoli dello stesso spessore e della stessa lunghezza. Avvolgeteli separatamente con la pellicola e fateli riposare i frigo per almeno mezz’ora.

Riprendente i due panetti, tagliateli in bastoncini uguali per spessore (un centimetro) e numero. Spennellate i bastoncini con l’albume sbattuto e sovrapponete due bianchi e due neri alternando i colori e ottenendo così dei lunghi “lingotti”.

Tagliate ogni lingotto a pezzi di un centimetro e metteteli sulla placca rivestita con carta da forno. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.

Torta di rose

Evviva! Ce l’ho fatta! Stavolta è perfetta!

Buona domenica a tutti ! Come si è ben capito dall’esordio, oggi sono molto felice: dopo vari tentativi finalmente la torta di rose è davvero come dovrebbe essere. La lievitazione è giusta, la dimensione della teglia è adeguata…bene . Adesso che sono sicura del risultato posso postarla nel blog. Non mi sarebbe piaciuto darvi una ricetta inesatta o comunque con il risultato non garantito.  
Quando ho assaggiato per la prima volta questa torta andavo ancora al liceo e questa ricetta era il piatto forte della mamma di un amico di classe. Appena assaggiata me ne sono innamorata…il suo impasto morbidissimo, la cremina al burro, mmmm che bontà. Da quel momento  ho provato più volte a realizzarla anche con ottimi risultati ma mai come oggi.

E allora bando all’autocompiacimento (…ma ogni tanto è giusto essere contenti dei propri risultati, no?) ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

per la pasta:

1la scorza di 1 limone non trattato

20 gr. di zucchero

150 gr. di latte

1 cubetto di lievito di birra

3 tuorli d’uovo

30 gr. di olio extravergine d’oliva

350 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

per la farcitura:

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

Preparazione:

Tritate la scorza di limone.

Impastate in una terrina la farina, lo zucchero, il latte, le  uova, l’olio d’oliva, il lievito e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con le fruste amalgamate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Stendete su un foglio di carta da forno l’impasto. Infarinate bene la carta da forno e il matterello perché l’impasto è molto appiccicoso.

Quando avrete ottenuto un rettangolo dello spessore di circa 5 millimetri, precedete a spalmarvi sopra la crema al burro. Distribuitela uniformemente fin sul bordo con una spatola.

Arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno. Tagliate quindi dei tronchetti alti circa 4 centimetri e sistemateli , ben distanziati, in una teglia da 24 centimetri imburrata e infarinata. Lasciate lievitare per almeno un’ora ( io consiglio due).

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora.

Gnocchi di zucca con burro e salvia

Ciao a tutti! Eccomi di nuovo qui, in questo pomeriggio uggioso, a postare una nuova ricetta.  

Questa volta si tratta di un primo piatto: gnocchi di zucca con burro e salvia. Anche questa volta un piatto semplice sia negli ingredienti che nella preparazione, ma colorato e gustoso. E poi, detto tra noi, mia mamma mi ha regalato ben tre zucche, perciò devo darmi da fare per utilizzarle al meglio. Senza contare che domani sera è anche la festa di Halloween e quindi siamo perfettamente in tema.

Al riguardo, per i festaioli incalliti, vi segnalo una festa bellissima che si tiene nel paese di Corinaldo  (An) proprio la notte di Halloween.  A parte la nota bellezza del paese (davvero particolare il pozzo che si trova nel bel mezzo delle scale che dall’ingresso nelle mura del paese portano al centro cittadino), tutti gli abitanti organizzano una mega festa con locali appositamente  attrezzati per fornire cibo e bevande (piadine sfogliate tipiche marchigiane , grigliate di carne, porchetta e tanto altro ancora) e musica a cielo aperto per ballare tutta la notte. Certo non è il posto ideale per chi vuole trascorrere una serata tranquilla, ma almeno una volta va vista.  

Tornando a noi, prima di andare a consumare un po’ di energia ballando alle varie feste a tema, vi consiglio di rinvigorirvi con gli gnocchi di zucca J.

Ed ecco la ricetta.

Ingredienti per 4/6 persone:

per gli gnocchi:

500 gr. di zucca

250 gr. di farina

50 gr. di burro

sale

per il condimento:

burro q.b.

10/15 foglie di salvia

Preparazione:

Pulite la zucca e tagliatela a fette. Mettetela in forno, coperta con la stagnola e fatela cuocere a 200 gradi per circa 50 minuti. Frullate la polpa con il burro. Trasferite in una terrina, aggiustate di sale e aggiungete poco alla volta la farina impastando prima con il cucchiaio e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo perfettamente maneggiabile. Se necessario aggiungete altra farina ma senza esagerare perché altrimenti gli gnocchi potrebbero risultare troppo duri. Continuate ad impastare sulla spianatoia. Dividete l’impasto a pezzi e ricavate dei rotolini che poi taglierete a pezzettini con un tagliapasta. Infarinate gli gnocchi con della farina di semola per evitare che si attacchino al piatto o fra loro. Cercate di tenerli ben distanziati e metteteli  in frigo fino al momento della cottura.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura, salatela e versatevi gli gnocchi. Nel frattempo mettete il burro e la salvia in una padella antiaderente e fate rosolare. Quando gli gnocchi saranno saliti in superficie (ma io consiglio di assaggiare) , scolateli e versateli direttamente nella padella. Saltateli a fuoco acceso. Impiattate e cospargete con abbondante parmigiano reggiano.