Panna cotta con caramello salato e streusel croccanti di Luca Montersino

Ciao a tutti! Un saluto affettuoso a tutti i naviganti alla ricerca di nuove gioie culinarie!

Oggi sono davvero felice. Intanto mi sono passati tutti i malanni con cui mi avevate lasciato la scorsa settimana…e già questo non è poco dopo dieci girni di agonia. Ma soprattutto sono felice perché ho preparato due ricettine davvero davvero sfiziose. Eh già: ieri sera ho avuto amici a cena e quindi ho sospeso la dieta per un giorno  e mi sono dedicata ai fornelli.

La prima ricetta che ho realizzato e  che vi propongo oggi è stata presentata da Luca Montersino in una vecchia puntata della sua trasmissione “Peccati di gola”. Pur avendo seguito la ricetta passo  passo, ho dovuto smezzare le dosi perché  quelle suggerite da Montersino  sono davvero da reggimento. Il dimezzamento  delle dosi non mi ha creato grossi problemi né ha alterato il sapore del dolce. Perciò , anche se io vi riporto la sua ricetta (che all’incirca dovrebbe consentire di realizzare 8 porzioni), sappiate che potete tranquillamente ridurre il tutto senza compromettere la riuscita del dolce.

Il risultato è stato un successone e mio marito lo ha inserito nella sua personale top ten dei piatti preferiti J.

E allora buon appetito!

Ingredienti per 8 porzioni

Per il caramello:

250 gr. di zucchero

175 gr. di succo d’arancia

5 gr. di scorza d’arancia

1 gr. di sale

Per la panna cotta:

800 gr. di panna fresca

150 gr. di latte intero

155 gr. di zucchero

12 gr. di colla di pesce

65 gr. di rum  70°

1 bacca di vaniglia

Per gli streusel:

150 gr. di farina di riso

150 gr. di burro

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di zucchero al velo

cannella q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete a scaldare il latte con un quarto di panna a fiamma non troppo alta.

Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Mettete a scaldare a fiamma forte il pentolino che servirà per il caramello. Versare parte dello zucchero e lasciar sciogliere senza girare. Partite  a fiamma forte e poi abbassate il fuoco. Quando lo zucchero si sarà sciolto mescolate e aggiungete lo zucchero rimanente. Non mescolate. Fate scaldare nel microonde il succo d’arancia fino a farlo diventare bollente.

Nel frattempo mettete nel latte e nella panna lo zucchero e fatelo sciogliere con la frusta a fuoco spento.

Girate il caramello e mentre girate versate il succo d’arancia continuando a mescolare. Incidete la bacca di vaniglia e mettete metà contenuto nella panna e metà nel caramello.

Sablés a scacchi

Buona domenica a tutti! Poiché l’atmosfera natalizia invoglia a preparare tanti dolcetti sfiziosi, ecco una ricetta di biscottini davvero ottimi da assaporare e carinissimi da vedere .

Possono essere appesi all’albero di Natale, essere utilizzati come segnaposti, essere regalati in piccole scatolette di latta oppure semplicemente essere gustati in famiglia con un bel the o una golosissima cioccolata calda.

È quello che ho fatto io tre giorni fa, visto che col maritino a letto col mal di schiena non potevo fare altro che allietare il suo ( e quindi anche il mio ) pomeriggio . Il giorno dopo ne ho portati un po’ in ufficio per offrirli ai miei golosissimi colleghi e sono stata davvero contenta quando qualcuno mi ha detto “Ma li hai comprati?...no?...ma sono perfetti!...bravissima”. Queste si che sono soddisfazioni ! J

Con questa ricetta inauguro la sezione  “Colazioni e merende”, che spero  di poter presto riempire con altri nuovi esperimenti, visto che cucinare biscottini e simili mi piace davvero tanto. Spero piaccia tanto anche a voi. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

450 gr. di farina

120 gr. di zucchero al velo

250 gr. di burro

1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina

20 gr. di cacao amaro in polvere

1 tuorlo

1 albume

1 pizzico di sale

Preparazione:

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, unite lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, togliete i semini con un coltello e lasciateli cadere sulla farina. Oppure aggiungete la vanillina alla farina. Separate il tuorlo dall’albume e teneteli da parte. Impastate gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete il tuorlo e proseguite ad impastare . Dividete la pasta in due metà delle stesse dimensioni, lasciate una al naturale e all’altra aggiungete il cacao e amalgamate lavorando a piene mani.

Allineate i due panetti e formate con le mani due rettangoli dello stesso spessore e della stessa lunghezza. Avvolgeteli separatamente con la pellicola e fateli riposare i frigo per almeno mezz’ora.

Riprendente i due panetti, tagliateli in bastoncini uguali per spessore (un centimetro) e numero. Spennellate i bastoncini con l’albume sbattuto e sovrapponete due bianchi e due neri alternando i colori e ottenendo così dei lunghi “lingotti”.

Tagliate ogni lingotto a pezzi di un centimetro e metteteli sulla placca rivestita con carta da forno. Cuoceteli in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.