Farfalle con asparagi, speck e robiola

Buona domenica a tutti. Rieccomi dopo  un lungo periodo di assenza…tra le vacanze pasquali e i numerosi impegni, il tempo è stato davvero poco…In più domenica scorsa ho avuto anche problemi con la connessione.

La ricetta di oggi è un primo facile e veloce a base di asparagi.Un saluto a tutti ed eccovi la ricetta.

Ingredienti  per 4 persone:

350 gr. di pasta formato farfalle

asparagi q.b. (io ne ho usati circa 15)

120 gr. di speck a dadini

200 gr. di robiola

20 pistilli di zafferano (o 1 bustina in polvere)

 olio evo

Preparazione:

Fate rinvenire i pistilli di zafferano in 1 bicchiere di acqua calda per 2-3 ore (ovviamente, se usate lo zafferano in polvere, non avrete questo passaggio).

Mettete a lessare le farfalle in acqua salata.

Fate soffriggere lo speck in una teglia oliata. Aggiungete gli asparagi che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. Salate. Aggiungete  i pistilli di zafferano e la loro acqua (se usate lo zafferano in polvere potete aggiungerlo a fine cottura, giusto il tempo di farlo sciogliere).  Fate cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungete la robiola e fatela sciogliere mescolando.

Scolate la pasta, amalgamate il tutto e servite.

Minestra di verza, patate e zafferano

Eccomi qui per il post del giovedì. Quest’oggi vi propongo una ricetta abbastanza dietetica ma non per questo poco saporita. Mio marito ne va pazzo. Senza contare che è una ricetta che è adattissima al periodo invernale e fa bene alla salute visto che è fatta con la verza la quale, come tutte le verdure rientranti nella famiglia dei cavoli, ha note proprietà antitumorali. Per quanto mi riguarda è anche utile per reidratarmi visto che durante il giorno bevo molto poco. Cenare con questa minestra dalla consistenza  abbastanza brodosa è davvero  l’ideale.

Eccovi allora la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di verza

1 cipolla bianca

2 patate

2 cucchiai di olio evo

1 bustina di zafferano

6 dl di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione:

Scartate le foglie esterne della verza, eliminate il torsolo e dividetela in quattro spicchi. Tagliate ogni spicchio a tocchetti, metteteli in un colapasta, lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli a scolare.

Dorate la cipolla in una casseruola bella ampia con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete le patate, che avrete sbucciato, lavato e tagliato a tocchetti. Unite la verza e versate il brodo vegetale caldo, in cui Avrete fatto sciogliere lo zafferano. Insaporite con il sale, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti. Condite con un filo d’olio e con il pepe nero macinato al momento.