Minestra di verza, patate e zafferano

Eccomi qui per il post del giovedì. Quest’oggi vi propongo una ricetta abbastanza dietetica ma non per questo poco saporita. Mio marito ne va pazzo. Senza contare che è una ricetta che è adattissima al periodo invernale e fa bene alla salute visto che è fatta con la verza la quale, come tutte le verdure rientranti nella famiglia dei cavoli, ha note proprietà antitumorali. Per quanto mi riguarda è anche utile per reidratarmi visto che durante il giorno bevo molto poco. Cenare con questa minestra dalla consistenza  abbastanza brodosa è davvero  l’ideale.

Eccovi allora la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di verza

1 cipolla bianca

2 patate

2 cucchiai di olio evo

1 bustina di zafferano

6 dl di brodo vegetale

sale

pepe

Preparazione:

Scartate le foglie esterne della verza, eliminate il torsolo e dividetela in quattro spicchi. Tagliate ogni spicchio a tocchetti, metteteli in un colapasta, lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli a scolare.

Dorate la cipolla in una casseruola bella ampia con 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete le patate, che avrete sbucciato, lavato e tagliato a tocchetti. Unite la verza e versate il brodo vegetale caldo, in cui Avrete fatto sciogliere lo zafferano. Insaporite con il sale, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti. Condite con un filo d’olio e con il pepe nero macinato al momento.

Tiella di maiale alla calabrese

Neve, neve, neve e ancora neve…non ne posso più…

Anche perché mi costringe  a stare chiusa in casa nel week end. Per quanto io sia una notevole pantofolaia, due week end senza mettere il naso fuori casa sono troppi persino per me. Senza contare che lo stare in casa senza poter cucinare piatti ipercalorici (causa dieta) è una vera tortura. Tanto più che poi la dieta la fai ma non sortisci grossi effetti…Va bé…la smetto di lamentarmi anche perché una aspirante food blogger a dieta è alquanto noiosa J

La ricetta  di oggi è stata presentata di recente da Benedetta Parodi e subito ha attirato la mia attenzione In effetti merita davvero. La tiella di maiale è stata presentata nella puntata dedicata alla Calabria perciò dovrebbe essere originaria di quella regione ma io non ne avevo mai sentito parlare. Come al solito, vi riporto la ricetta indicata  nella trasmissione . Le dosi dipendono dagli strati che decidete di fare perciò dovete regolarvi un po’ a occhio.

Ingredienti per 1 tiella di medie dimensioni:

600 gr. di patate o q.b.

300 gr. di funghi porcini

fettine di lonza q.b.

passata di pomodoro q.b.

parmigiano

pangrattato

rosmarino

olio evo

sale

pangrattato

prezzemolo

Preparazione:

Affettate sottilmente le patate e sbollentatele per 5 minuti. Ungete una padella con l’olio e fate soffriggere i funghi per cinque minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete del prezzemolo tritato.

Prendete una teglia da forno e ungetela con l’olio extravergine. Fate un primo strato con le patate. Salate, pepate e aggiungete una piccola manciata di parmigiano. Fate un secondo strato con le fettine di lonza. Salate e pepate. Passate sulle fettine la passata di pomodoro e poi i funghi porcini. Salate e pepate.

Ricominciate con le patate e fate il numero di strati che desiderate ricordandovi di chiudere sempre con le patate.

Cospargete l’ultimo strato di patate con abbondante parmigiano e pangrattato. Aggiungete olio e qualche ago di rosmarino. Cuocete in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.

Tiella di riso, patate e zucchine

Buon pomeriggio a tutti. Se una poveretta è a dieta e rimane bloccata a casa per la neve, come fa a starsene buona buona e a preparare un pranzo domenicale che non sia eccessivamente calorico?  Certo con questo freddo l’ideale sarebbe stato preparare gnocchi, polenta, lasagne, ragù e tanto altro ancora…ma poi avrei annullato gli effetti della dieta delle ultime settimane ovvero ben 3 chili in meno sulla bilancia…E allora ecco che mi si accende una lampadina.

Quello che vi propongo oggi non è un primo totalmente dietetico ma comunque è tutto vegetale  (a parte il riso) e con pochi grassi, è semplice senza essere banale e comunque io lo amo perché è uno dei piatti della mia infanzia.  So già che  chi non è amante della cucina del sud, che  talvolta si caratterizza per la sua semplicità , storcerà il naso (i marchigiani ad esempio direbbero “..ma come, niente  pancetta?”). Per me , pur nella sua semplicità, è comunque un piatto davvero ottimo.

Si tratta della variante vegetale della più famosa tiella di riso, patate e cozze. In questo caso al posto delle cozze ho messo le zucchine.

Eccovi la ricetta. Tenete presente che le dosi sono orientative e dipendono molto dalla teglia che intendete usare e dagli strati che volete fare. Perciò regolatevi un po’ al momento e non preoccupatevi perché il risultato non cambia.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

3 patate

2 zucchine medie

300 gr. di pomodori maturi

200 gr. di riso Arborio

70 gr. di pecorino grattugiato

6 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Tagliate anche le zucchine a fette. Tagliate i pomodori a pezzi. Tritate prezzemolo, aglio e cipolla.

Irrorate con l’olio una teglia da forno e cospargete sul fondo il trito di prezzemolo, aglio e cipolla insieme ad una piccola manciata di sale grosso. Mettete sul fondo della teglia i pomodori . Salate e pepate. Fate un secondo strato con le patate e un terzo con le zucchine. Salate, pepate e aggiungete altro pecorino. Fate poi uno strato con il riso. Continuate facendo un altro strato con i pomodori, poi con le zucchine e infine con le patate. A prescindere dal numero di strati che si vuole fare, le patate devono essere sempre le ultime dell’ultimo strato per evitare che il riso si bruci senza cuocere. Salate, pepate e aggiungete il pecorino.  Riempite la tiella di acqua fredda quasi fino al bordo.  Irrorate con abbondante olio di oliva. Mettete la teglia sul fornello e portate a bollore. Fate cuocere per circa venti minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi. Quindi mettete la teglia nel forno per altri venti minuti circa.

Pasta, patate e provola affumicata al forno

Lo so…È vero...Sono una pessima aspirante food blogger. Ho piantato in asso il mio blog e i miei (ancora pochi…ma sicuramente buoni ) lettori per ben dieci giorni. Mi dispiace. Faccio ammenda. A mia discolpa devo dire che lo scorso week end ho avuto ospiti a casa e quindi non ho avuto un minuto libero. Non parliamo poi della settimana! Io e mio marito in giro come trottole alla ricerca di una macchina nuova, visto che la nostra mitica Fiesta del ’90, dopo anni di onorato servizio,  non è più in grado di sostenere le fatiche dei viaggi in Puglia.

Ma bando alle chiacchiere!

Oggi vi propongo una ricetta che ho preso sul sito della bravissima Misya (http://www.misya.info/). Era tanto che volevo provare questa ricetta ma non la avevo mai fatta perché non riuscivo a trovare uno degli ingredienti , ossia la provola affumicata campana. Ma la scorsa settimana, tramite un amico di un collega , sono riuscita ad averne una direttamente da Aversa (credo fosse da lì). E allora ho subito pensato  a questo piatto. È davvero un ottimo primo. Per me è mio marito poi è più che ottimo, visto che adoriamo le patate.

A presto e buona domenica a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

½ cipolla

100 gr. di pancetta

3 patate medie

320 gr. di pasta corta

20 gr. di parmigiano

250 gr. di provola affumicata

sale

pepe

olio

Preparazione:

Tagliate a dadini le patate e metà della provola.

Fate soffriggere la pancetta e la cipolla in olio di oliva. Aggiungete le patate tagliate a dadini e fate saltare per un paio di minuti. Ricoprite il tutto con acqua. Aggiungete sale e pepe e portate ad ebollizione. Tirate su un mestolo di patate, schiacciatele con la forchetta e rimettetele nella pentola. Dopo 5 minuti, versate la pasta e abbassate la fiamma. Mescolate di tanto in tanto. Se occorre altra acqua, aggiungetela.

Quando la pasta sarà cotta al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e la provola  tagliata a dadini. Mescolate energicamente.

Imburrate un teglia da forno e versate la pasta. Ricoprite con la rimanente provola tagliata a fette sottili. Infornate e cuocete al grill per 10/15 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliare.