Fusilli con peperoni

Ciao a tutti. Oggi vi propongo un primo veloce veloce e di sicuro risultato. Si tratta di una ricetta della solita Benedetta Parodi. A me è piaciuto tanto. Ed eccovi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

2 peperoni

mollica di pane q.b.

origano q.b.

pecorino grattugiato q.b.

olio evo

peperoncino

sale

1 cucchiaio di capperi sotto sale

350 gr. di fusilli

Preparazione:

Fate rosolare la cipolla in una teglia unta di olio. Aggiungete i peperoni tagliati a pezzi , sale, peperoncino. Fate stufare bene a fuoco medio. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in acqua salata. Mettete nel mixer la mollica, i capperi e l’origano. Tritate il tutto. Poi fate tostare il composto in una teglia antiaderente unta con un goccino d’olio. Quando la pasta è cotta, mettetela direttamente nella teglia coi peperoni. Aggiungete la mollica tostata e infine aggiungete, a fuoco spento, il pecorino.

Farfalle con asparagi, speck e robiola

Buona domenica a tutti. Rieccomi dopo  un lungo periodo di assenza…tra le vacanze pasquali e i numerosi impegni, il tempo è stato davvero poco…In più domenica scorsa ho avuto anche problemi con la connessione.

La ricetta di oggi è un primo facile e veloce a base di asparagi.Un saluto a tutti ed eccovi la ricetta.

Ingredienti  per 4 persone:

350 gr. di pasta formato farfalle

asparagi q.b. (io ne ho usati circa 15)

120 gr. di speck a dadini

200 gr. di robiola

20 pistilli di zafferano (o 1 bustina in polvere)

 olio evo

Preparazione:

Fate rinvenire i pistilli di zafferano in 1 bicchiere di acqua calda per 2-3 ore (ovviamente, se usate lo zafferano in polvere, non avrete questo passaggio).

Mettete a lessare le farfalle in acqua salata.

Fate soffriggere lo speck in una teglia oliata. Aggiungete gli asparagi che avrete precedentemente tagliato a pezzetti. Salate. Aggiungete  i pistilli di zafferano e la loro acqua (se usate lo zafferano in polvere potete aggiungerlo a fine cottura, giusto il tempo di farlo sciogliere).  Fate cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungete la robiola e fatela sciogliere mescolando.

Scolate la pasta, amalgamate il tutto e servite.

Linguine ai pomodori secchi e melanzane

Buongiorno a tutti e buona domenica. Dopo giorni e giorni di tempo pessimo, ecco finalmente un week end un po’ più mite. In queste giornate direi che è il caso di approfittarne per fare qualche passeggiata. E allora ecco un primo abbastanza veloce da preparare , ma comunque abbastanza gustoso da essere preparato per il pranzo domenicale. Eccovi allora la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pasta formato linguine (quelle che ho usato io sono quasi delle fettuccelle ma vanno bene entrambe)

40 gr. di pomodori secchi

mezzo cucchiaino di paprika dolce

uno spicchio di aglio

40 gr. di caciocavallo (io ho usato il provolone)

1 melanzana

2 cucchiai di prezzemolo tritato (io non l'ho messo perché mio marito non lo ama molto)

olio evo

sale

Preparazione:

Scolate i pomodori dall’olio di conservazione e frullateli nel mixer con la paprika, l’aglio, il formaggio a tocchetti, 5-6 cucchiai di olio, sale.

Lavate la melanzana, tagliatela a fettine di 3-4 mm e grigliatela sulla piastra calda mezzo minuto per lato. Tagliate le fette più grandi a metà o in 4 parti e conditele con due cucchiai di olio e una presa di sale.

Cuocete le linguine in acqua bollente salata e  conditele con il pesto ammorbidito con un po’ di acqua di cottura della pasta, le melanzane e il prezzemolo.

Paccheri alla siciliana gratinati al forno

Ciao a tutti . Rieccomi qui dopo una settimana tormentatissima. Mi avevate lasciato con la cervicale e la lombalgia…adesso mi ritrovate con la cervicale e il virus intestinale. Inoltre, visto che da lunedì scorso sono a dieta (ho davvero superato la soglia di guardia e non era più il caso di indugiare), ho passato la settimana affamandomi con verdure bollite e pensando al primo che avevo in mente di preparare oggi. Senonché oggi il menù obbligato è stato: riso in bianco e mela. Fa tristezza solo a dirlo. Ma voi non preoccupatevi: non vi posterò certo la ricetta del riso in bianco J!

Eccovi invece la ricetta dei paccheri alla siciliana gratinati al forno che ho preparato la settimana scorsa.

A presto.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di paccheri (io li avevo lisci ma di solito li uso rigati perché si impregnano meglio con il sugo)

1 litro circa di passata di pomodoro

1 melanzana grande o 2 medie

100 gr. di provola affumicata campana o di scamorza pugliese (io ovviamente avevo quest’ultima)

100 gr. di pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate la passata di pomodoro: mettete a soffriggere l’aglio nell’olio bollente, versate la passata, salate e fare cuocere a fuoco lento per almeno tre quarti d’ora. Io preferisco farla cuocere parecchio per farla divenire ben densa ma comunque basta il tempo di cottura di un normale sugo al pomodoro.

Tagliate la melanzana a cubetti. Se è molto grossa togliete anche la buccia. Mettete i cubetti a di melanzana a friggere in una teglia dove avrete fatto riscaldare abbondante olio d’oliva. Mescolate di tanto in tanto e quando saranno dorati metteteli in un piatto foderato di carta assorbente.

Tagliate la scamorza a cubetti e grattugiate il pecorino.

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla busta.

Condite i paccheri con il sugo di pomodoro, le melanzane, la scamorza e il pecorino e metteteli in una teglia da forno. Fate gratinare a 180/200 gradi fino a quando non si forma una crosticina dorata.

Caserecce con triglie e peperoni

Buona festa a tutti! Eccomi di nuovo qui con una bella ricettina sfiziosa sfiziosa. Oggi vi propongo una ricetta che ho preso dall’ultimo libro di Benedetta Parodi e che mi è piaciuta tanto. Minimo sforzo, massimo risultato.

In verità ho provato questo piatto un po’ di tempo fa, quando mia mamma ha pensato bene di portarmi dalla Puglia un bel carico di pesce tra cui anche delle triglie freschissime, che si è anche prodigata  di sfilettarmi con apposito coltello portato per l’occasione. Che donna! Ha portato il coltello apposta! Io non amo molto il pesce ma questa volta lo ho davvero apprezzato tantissimo.

Per il resto che dire…tutto come al solito. Oggi pensavo di riuscire a fare un po’ di shopping di regali ma purtroppo mio marito è di nuovo bloccato a letto col mal di schiena…uffa! È già la seconda  volta in un mese…speriamo  non sia il caso di fare dei controlli.

Il Natale si avvicina a grandi passi e io non vedo l’ora di tornare in Puglia per rivedere la famiglia, gli amici e per riassaggiare i sapori della mia infanzia. Intanto vi saluto ed eccovi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

370 gr. di pasta (o altra pasta a piacere)

150 gr. di filetti di triglia

½  peperone piccolo

½ porro (o 2 cipollotti)

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Affettate ad anelli sottili il porro. Tagliate il mezzo peperone a quadretti piccoli. Mettete tutto in padella con abbondante olio e fate rosolare a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Nel frattempo togliete le spine dai filetti di triglia con una pinzetta, Trasferite le triglie in padella, salate e fate cuocete altri 5 o 6 minuti, mescolandole al soffritto in modo tale che la polpa si spezzetti amalgamandosi al resto degli ingredienti.
Lessate la pasta, scolatela e unitela al sugo con poca acqua di cottura. Saltate a fuoco vivace per pochi minuti. Completate con una macinata di pepe e con il prezzemolo tritato.

Maccheroncini con speck e zucchine

Ciao a tutti! Questa volta sono stata brava…sto postando una bella ricettina nel bel mezzo della settimana. Bene…sto imparando a organizzarmi. Che altro dirvi…L’atmosfera natalizia incomincia pian piano a far capolino. Che bello…io adoro il Natale. Beh …certo non sono come una mia cara amica che ha fatto l’albero di Natale già da dieci giorni!Però devo dire che il Natale mi piace proprio. Ma tanto ne riparleremo più avanti. Per il resto non ho grandi cose da raccontare. Tutto scorre più o meno come sempre.

Oggi vi propongo una ricettina facile facile, adatta  ad un pranzo o ad una cena settimanale, quando insomma i vari impegni non ci lasciano il tempo di preparare qualcosa di più elaborato.  Certo questo piatto non rispetta appieno i criteri della stagionalità ma la combinazione speck e zucchine è  irrinunciabile anche fuori stagione in quanto è semplice ma di sicuro effetto . Secondo me., soddisferà anche i palati più esigenti.

Ecco allora la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

370 gr. di maccheroncini (o altra pasta a piacere)

2 zucchine medie

200 gr di speck a dadini

½ cipolla

un goccio di latte

3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

pepe

parmigiano reggiano

Preparazione:

Pulite e tagliate a pezzetti le zucchine.

Mettete sul fuoco un’ampia padella antiaderente con 3 o 4 cucchiai di olio. Fate imbiondire la cipolla, poi mettete a rosolare lo speck.  Lasciate rosolare per circa cinque minuti.

Aggiungete le zucchine. Aggiungete sale e pepe.  Fate cuocere a fuoco medio per  circa 10 minuti o comunque finché le zucchine saranno ben cotte ma non sfaldate.  Quando le zucchine sono a metà cottura potete aggiungere un goccio di latte, il quale eviterà che le zucchine si attacchino e creerà una deliziosa cremina.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata. A cottura ultimata versate la pasta nella padella e mescolate col fornello a fuoco vivace. Servite con un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano.